Установка баланса белого по серой карточке...

Гистограмма тут вроде непричём. Просто и ББ другой стал и в LR исправляется в 2 счёта, да и взгляд на обработку индивидуальный - не обязательно делать идеальный ББ когда снимаешь ночью например или при лампе. Надо так как глаз видит.

смотрел видеомастеркласс про американского фотографа, так он серую карту использует. хотя на цифру снимает в RAW-формате. так есть ли смысл?

Они часто и экспонометрами пользуются кстати. Нету имхо если камера приличная и знаете в каких пределах нужен цвет на выходе.